Composti organici contenenti un atomo di azoto, caratterizzati da un sapore amaro e pungente. Dal punto di vista chimico, sono delle basi deboli sebbene siano presenti anche alcuni composti neutri e persino alcuni debolmente acidi. Si tratta di sostanze dotate di considerevole attività farmacologica ed alcuni esempi sono rappresentati da morfina, ergotamina e caffeina.
