I β-glucani (o beta-glucani) sono un gruppo di polisaccaridi del β-D-glucosio che compongono le pareti delle cellule di vegetali (ad es. i cereali), batteri e funghi. I funghi edibili hanno una parete cellulare costituita per il 60% da beta-glucano, e quindi sono la principale fonte estrattiva per i preparati fitoterapici.
