È una molecola sintetizzata e immagazzinata in particolari cellule dell’organismo; è uno dei mediatori dell’infiammazione, agisce come vasocostrittore e broncocostrittore, a livello dello stomaco aumenta la secrezione acida. Alcuni cibi sono particolarmente ricchi di istamina (es. pesce conservato, pomodori…), mentre altri ne favoriscono la liberazione (frutti di mare, fragole, cioccolato…).
