Polimeri di unità monosaccaridiche; sono accumulati nella cellula vegetale con funzioni diverse (es. riserva, conservazione dell’acqua, germinazione dei semi). Si distinguono in polisaccaridi omogenei (polimeri della stessa unità zuccherina; es. amido, cellulosa) ed eterogenei (polimeri di unità zuccherine diverse; es. gomme, mucillagini, pectine).
