Anche noto come tè fermentato. Le foglie di tè (Camellia sinensis L.) appena raccolte vengono stropicciate e lasciate all’aria per qualche ora; in questo modo, le catechine vengono ossidate dalle polifenolossidasi che le trasformano in chinoni, i quali, a loro volta, polimerizzano spontaneamente formando composti di colore scuro (i.e., teflavine e terubigine).
