Sono composti di natura organica, strettamente necessari per lo svolgimento di funzioni vitali nell’uomo. Al momento se ne riconoscono 13. Sono necessarie piccole quantità quotidiane per soddisfare le richieste dell’organismo. In genere vengono assunte con gli alimenti. In alcuni casi alcune di esse possono essere prodotte anche nel nostro organismo, ma in quantità insufficienti per il fabbisogno reale.
